搓好的汤圆为什么很硬（为什么自己做的汤圆特别硬）
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我家自制的汤圆煮熟后为什么不漂浮，还挺硬？是陈米的原因吗？
一般情况下是和面的时候水没放够，比例不对。
据传，汤圆起源于宋朝。当时的明州（现浙江省宁波市）所兴起的一种新奇食品，即用黑芝麻、猪板油做馅、加入少许白糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜软糯，回味无穷。同时，汤圆象征合家团圆美满，吃汤圆也意味着在新的一年里合家幸福、团团圆圆，所以是正月十五元宵节必备美食。
营养价值
甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤不需要再加糖，以减少热量摄取；若是无馅小汤圆，汤可以用糖桂花、甜酒酿、花茶或者桂圆红枣汤、桂圆姜汤取代，后者可有补身祛寒的功效；煮咸汤圆时可放一些蔬菜，增加纤维素。
面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上芝麻、鲜肉、花生含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。
汤圆为什么会发硬
冰冻汤圆会发硬是因为水分被蒸发干了，整个冻透了，下锅后外部受热膨胀，而内部还是很冷很硬，不同的膨胀比造成了开裂。在煮汤圆的时候，之所以久煮后还是很硬，是由于汤圆在冷冻室放的过久，局部没有受热均匀，而导致煮不熟，最好待水烧开后，将汤圆放进去后轻轻的搅拌。
元宵与汤圆
北方元宵，是以馅为基础，江米面粉为外立面的制作工序。过程简单易学，先拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球大小的立方块。然后把馅块放入簸箕里，倒上适量江米粉，摇晃就起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。
南方汤圆，与元宵做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水搅成团，放置几小时让它饧透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。
湿糯米粉粘性强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子或薄竹片状的工具挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成团状，搓成圆形。做得好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。但是汤圆表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现吃。
自己做汤圆为什么靠馅的皮很硬？
因为你汤圆的皮做的比较厚，干一点就会比较硬一点，你把皮做的软一点或者糯米粉选的好一点，剑也调得更加松软一点，这样做出来的汤圆会暖络好吃一点。
为什么做出来的汤圆馅会硬？
应该是没有煮好、煮熟！可以多煮一下，煮到汤圆浮上水面后，再煮2-3分钟左右就行了。
汤圆是汉族传统小吃的代表之一 ，源于宋朝。是中国的传统节日元宵节所最具有特色的食物，也表达了古代人民对幸福生活的一种向往和期盼。即用黑芝麻、猪板油做馅、加入少许白糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜软糯，回味无穷。
甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤不需要再加糖，以减少热量摄取；若是无馅小汤圆，汤可以用糖桂花、甜酒酿、花茶或者桂圆红枣汤、桂圆姜汤取代，后者可有补身祛寒的功效；煮咸汤圆时可放一些蔬菜，增加纤维素。
煮汤圆的小技巧：
1、不能热水和冷水下锅煮。从冰箱里刚刚拿出来的汤圆不适合热水下锅，很容易开裂，正确的做法是把水加热到一定温度以后，还没有烧开的时候就放入汤圆，这样汤圆不会粘连在一起，也不会开裂。如果是自己用糯米粉现包的汤圆，可以水开以后再放入锅中，不同的汤圆有不同的煮法。
2、煮的过程用锅铲轻轻推动。在煮的过程中，为了防止汤圆粘连到一起，一定要用锅铲轻轻的推动它，推的时候把锅铲朝下，用背部轻轻去推，不要用力的去舀，这样很容易把汤圆戳破。
3、保持中火去煮。煮汤圆刚开始的时候火可以大一点，但是放入汤圆以后立马要调到中火，不能大火也不能小火，太大的火会让汤圆煮烂，太小的火会把汤圆泡的非常软，很容易粘连，所以煮汤圆对于火候的把握还是很重要的。
4、汤圆浮起继续煮2分钟。有的人说煮汤圆10分钟，有的说15分钟，其实都不对，正确的方法是放入汤圆以后，等水再次开锅，汤圆煮到浮起水面，继续煮2分钟就可以出锅了。
5、煮熟后连汤盛出。汤圆出锅的时候不要用漏勺去舀，直接用勺子连汤一起舀入碗中，这样汤圆就不会粘连了，如果单独地把汤圆盛出来放入碗中的话，很容易粘连到一起，吃的时候就很不方便。
以上内容参考百度百科-汤圆
