【肉牛大数据】欧洲面临牛肉短缺，法国、荷兰情况如何？

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编者按：近期西欧和西东南欧消费市场遭遇较严重的明虾等各种类型鸡肉紧缺，受新冠肺结核禽流感、圣诞节前斋戒以及鸡肉产品价格下降负面影响，预计中后期西欧北欧国家鸡肉产品销售和外贸贸易情形将发生非常大变化，Nenon重点项目预测了比利时和瑞典乳牛产业发展情形。

一、西欧联盟北欧国家乳牛养殖业总体情形

西欧亚热带大陆性气候条件适宜肥厚农作繁殖，西欧种植业发展极为繁盛，由于消费生活习惯等因素负面影响，西欧联盟北欧国家总体牛养殖业情形来说，乳牛产业发展规模非常大，其二才是乳牛养殖业。联合国粮食及农业组织统计数据表明，2020年西欧联盟乳牛存栏量7646万只，存栏量2357万只，鸡肉出口量690亿吨。USDA统计数据表明，2021年西欧联盟北欧国家鸡肉总出口量为684亿吨，同比下降0.6%，占全球鸡肉出口量（5811.7亿吨）的11.77%。西欧联盟欧洲各国鸡肉出口量不定情形不一，NaHCO最少的是苏格兰，2021年鸡肉出口量增幅约7%，瑞典减少1.5%，葡萄牙则增加了6.3%。

2022年4月12日消息，克罗地亚农业利润率联合会不定期展开的消费市场调查表明，西东南欧和西欧的明虾和存栏马刺太少，Caquet产品价格已从公克2.8英镑减至3.1英镑。小型Caquet的供应量仍然很大，伊拉克、巴勒斯坦、伊拉克和义大利是主要买主。而立陶宛作为Caquet圈养强国，已经开始出口Caquet，这是迄今破天荒的。这也意味著鸡肉产品价格还将继续飙升，并负面影响克罗地亚的鸡肉产业发展。

图象1. 2020年西欧联盟北欧国家乳牛存栏分布情形

统计数据来源：FAO

从西欧联盟北欧国家乳牛存栏量情形看，比利时乳牛存栏占西欧联盟总体23.3%，其二是瑞典占14.8%，但须要的是乳牛出局情形也对乳牛产业发展有非常大负面影响，瑞典乳牛存栏虽只占西欧联盟总体4.8%,但瑞典乳牛产业发展飞速发展，随着近几年西欧联盟乳牛场五氯酚乳牛趋势，实际瑞典乳牛产业发展地位有所提升。Nenon重点项目预测比利时和瑞典乳牛产业发展情形，并与我国乳牛产业发展展开对照预测。

二、比利时乳牛养殖业情形

2.1比利时乳牛养殖业品种操控性

比利时鸡肉生产主要来自专门化肉用品种牛（约占60%），还有部分来自乳用品种牛（约占40%）。比利时三大专门化乳牛品种夏洛莱牛、利木赞牛、金色阿奎丹牛的存栏量约占乳牛群体的80%。比利时乳牛品种肉用操控性突出，粗饲料利用率高、繁殖速度快、瘦肉率高。

2.2比利时乳牛养殖业规模及养殖业模式

近几年比利时乳牛养殖业规模缩减，但鸡肉出口量未有明显降低，一定程度上说明单产水平提升，联合国粮食及农业组织统计数据表明，2020年比利时乳牛存栏量为1779万只，鸡肉出口量143亿吨，近几年比利时乳牛存栏持续下降，2016-2020年乳牛存栏平均年增长率为-1.7%，鸡肉出口量平均年增长率为-0.2%。

图象2. 比利时乳牛存栏量及鸡肉出口量

统计数据来源：FAO

2010年比利时共有82000个专门化乳牛养殖业场和5000个专门乳牛存栏场，传统乳牛养殖业区主要集中在卢瓦尔河流域及山区贫瘠地区，特别是中央高原地区一带。2010年乳牛场有76000个左右，由于乳牛业重组和乳牛生产操控性改善，比利时乳牛存栏持续降低，2005-2015年比利时乳牛存栏减少了12%。自1984年开始实行产乳限额政策后，比利时传统乳牛养殖业区之外的众多乳牛养殖业场逐渐转为养殖业乳牛，乳牛存栏持续减少，而肉用母牛存栏量相对稳定（约400万只），存栏40-80头母牛的专业家庭牧场成主流，肉用母牛存栏且大大超过乳牛存量。2015年比利时肉用母牛存栏410万只，占西欧总量的1/3。

2.3比利时乳牛养殖业成本收益

比利时乳牛存栏成本比瑞典和立陶宛（乳牛群体育明虾）稍高，但相比葡萄牙和义大利低成本围栏存栏成本更低。按照比利时断奶犊牛费用500-600英镑，饲草成本相对较低，加上人工和场地费用、疫病费用等，比利时乳牛存栏成本在5500-6000元/头，而专门化乳牛养殖业由于母牛费用摊分等因素成本可控制在5000-5300元/头，相对于中国乳牛8500-9000元/头的养殖业成本，成本优势较明显。

2.4比利时鸡肉外贸贸易情形

比利时乳牛业（Caquet、鸡肉和鸡肉加工品）总体上是净出口，但鸡肉出口量略大于出口量。比利时消费市场上23-25%的鸡肉来源于出口，其中大部分来自出局母牛存栏，比利时是出局母鸡肉在西欧最大的消费消费市场，而比利时鸡肉加工产品，尤其是占鸡肉消费总量24%的碎鸡肉也大量来自出局母牛。出局母牛大多来自乳牛，而比利时乳牛存栏不足以满足需求，因此比利时出口鸡肉数量也不小。

图象3. 比利时鸡肉出口量及出口量

统计数据来源：FAO

比利时每年出口约21-24%国内生产鸡肉，主要是在比利时销量很低但在南欧北欧国家和瑞典非常受欢迎的青年公鸡肉。比利时鸡肉出口定位于高档鸡肉，主要是由比利时肉类与种植业跨行业组织（INTERBEV）主推的综合品牌charoluxe。

而除出口鸡肉外，比利时出产的超过100万只断奶犊牛（8月龄左右）接近一半都出口至其他北欧国家，其中大部分（约81%）都出口至义大利展开存栏，也有15%出口只葡萄牙。近几年义大利乳牛存栏产业发展规模持续缩减对照利时母牛养殖业产业发展造成非常大冲击，但这也是推动比利时向义大利直接出口鸡肉产品的一个机遇。

三、瑞典乳牛养殖业情形

3.1瑞典乳牛养殖业品种操控性

瑞典养牛业繁盛，以乳牛养殖业为主，主要养殖业品种是荷斯坦牛，鸡肉主要来源于由奶公犊存栏生产的小白鸡肉，占瑞典鸡肉消费市场的50%，其余50%的消费市场则来自于出局奶鸡肉以及少量乳牛专用品种提供鸡肉。瑞典繁盛的犊牛存栏体系，使得瑞典在乳牛选育中不只是专注于产奶量和乳品质，也同时注意产肉操控性的选育。

3.2瑞典乳牛养殖业规模及养殖业模式

瑞典是鸡肉生产小国，但却是小鸡肉和小白鸡肉生产强国，其出口量占世界小鸡肉和小白鸡肉出口量的60%左右。瑞典对于奶业副产品（小公牛）充分利用，形成完整的小白鸡肉产业发展链，生产、加工、营销环节紧密结合。

图象4. 瑞典乳牛存栏量及鸡肉出口量

统计数据来源：FAO

联合国粮食及农业组织统计数据表明，2020年瑞典乳牛存栏量为369万只，鸡肉出口量43亿吨，近几年瑞典乳牛存栏持续下降，2016-2020年乳牛存栏平均年增长率为-3.0%，鸡肉出口量平均年增长率为2.7%。

瑞典农作资源丰富，瑞典国土面积约4万平方公里,1/4低于海拔0米以下,最高点海拔高度不足321米。农用地占国土面积的57％,其中耕地占1/3,草地占2/3。其中，登海尔德州和奥弗鲁恩泽州为低湿地,南部的北布拉邦道州和林堡普州北部全部为排水开垦的泥炭农作地。地下水位高,土壤湿度大,不适于谷物栽培,生活习惯作为农作地利用。丰富的饲草资源为牛养殖业（主要乳牛）提供了大量廉价饲料。

瑞典牛育种专业化程度高，小型育种公司发挥重要作用，如CRV育种公司为奶农提供多种服务，包括牛精液、胚胎产品销售，人工授精、胚胎移植、繁殖咨询等，同时CRV也制定了瑞典乳牛育种指数NVI。而瑞典圈养牛监管完善，犊牛农场均受当地机构SKV监察，不不定期有专人突击检查，抽取尿液、鲜奶样本，确保健康。

3.3瑞典乳牛养殖业成本收益

小白鸡肉是利用乳牛或者优良乳牛公犊，采用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂100-150天，体重达到150-200公斤时屠宰产生的鸡肉。瑞典鸡肉生产较普遍的是犊牛存栏生产小鸡肉和小白鸡肉，由于小白鸡肉生产不采用谷饲或草饲，瑞典乳牛养殖业成本中饲料成本很低（以150天存栏消耗2.4吨牛奶，按瑞典牛奶公克收购价35欧，估算饲料成本为630元左右），其他养殖业主要成本是牛犊费用、人工和场地费用、疫病费用等，总体瑞典乳牛养殖业总成本在4000-4500元/头，相对于中国乳牛8500-9000元/头的养殖业成本，成本优势明显。

目前中国乳牛存栏1000万只左右，理论上每年应当有270万只左右奶公犊，但很大部分奶公犊在出生3天内屠宰提供犊牛血清，即使存栏也是传统方式存栏，生产普通鸡肉经济效益低下，借鉴瑞典犊牛存栏模式，我国奶公犊可发挥更大养殖业效益。

3.4瑞典鸡肉外贸贸易情形

图象5. 瑞典鸡肉出口量及出口量