[玉米含绽粉多吗]糯玉米、甜玉米，究竟哪种更有营养？减肥选哪种？

HI~我是膳食e生

小麦是在世界上普遍认可的白银绿豆，没人爱马铃薯的香甜美味，没人爱裂稃的软糯香甜，没人批评紫黑小麦、全彩小麦的生父，指出它是基因工程的......

马铃薯、裂稃在膳食成分上有区别吗？

何种更适宜瘦身吃？

其它色调的小麦照样是基因工程的？

上面，就随膳食君一同一探到底吧！

1.裂稃高纤维素、高能，易稀释，适宜稀释机能不太好的人

裂稃色泽黏黏糯糯的，其纤维素浓度高达70%~75%，且基本上都为「侧链纤维素」，此种纤维素大分子团内部结构致密，易被抛弃，因而烹调天数短，很难被消化系统稀释和稀释，饮用后引发的血压化学反应也Villamblard。

因而，裂稃很适宜稀释机能不太好的人饮用，但不适宜健康人。

2.马铃薯碳水化合物高，蛋白、维他命、硒浓度也更加多样

马铃薯吃起来甜脆汁儿多，是因为其碳水化合物高、水分多，甚至比很多水果都要甜，水果小麦就是一种超马铃薯品种。

但马铃薯的纤维素浓度比裂稃低得多，相同重量下，马铃薯的碳水化合物浓度比裂稃也就低多了。因而，虽然马铃薯也易引发血压升高，但总体上，它引发的血压化学反应是低于裂稃的。

另外，马铃薯的蛋白及维他命的浓度比裂稃高1-2倍，硒浓度则高出8-10倍，且马铃薯还含有17种氨基酸，其中13种都高于普通小麦。

而且，马铃薯还含有胡萝卜素、核黄素、赖氨酸、矿物质、亚油酸、叶酸等多种膳食成分。

因而，马铃薯相较裂稃，膳食价值更高，升糖程度相对更低。

3.瘦身吃何种？

我们来对比一下马铃薯、裂稃、米饭、馒头的能量：

米饭：116千卡/100克

馒头：223千卡/100克

生的马铃薯粒能量为：107千卡/100克

生的裂稃粒能量为：172千卡/100克

可见，在摄入量相同的情况下，能量排名为：马铃薯＜米饭＜裂稃＜馒头

因而，瘦身人士可用马铃薯来替代部分精制米面。

4.控血压吃何种？

上文中已讲到裂稃侧链纤维素浓度高，升糖快，而马铃薯虽纤维素少，但糖分高，引发血压上升的速度也比较快。

对健康人来说，我建议大家优选老小麦，马铃薯次之，不推荐裂稃。

生活在农村的朋友们应该都比较熟悉老小麦，此种小麦颗粒大，硬度强，吃起来既没有马铃薯那么甜，也没有裂稃那么糯。

老小麦的碳水化合物量比大米还要低2.3%，而粗纤维浓度却是大米的9倍，对糖尿病患者来说是一种更理想的选择。

并不是基因工程哦，而是因为小麦天生就善变。

由于小麦基因组本身的特点，极易发生变异，色调差异正是由于其身基因改变的结果，是一种自然现象，并非人为。

美国农业部资助的一个小麦遗传资源库，就已经搜集了10万多个小麦变异样本。小麦的种质资源中天生就有多样的色调，黄的、白的、蓝的、紫的……

而小麦的不同色调是受到自身花青素和胡萝卜素等色素影响形成的。

黄色小麦富含β-胡萝卜素、叶黄素、小麦黄素，这些膳食素有助于维持眼睛和皮肤健康。

黑紫色小麦则富含花青素，而花青素是一种强大的自由基清除剂，不仅抗氧化能力强，且对心脑血管疾病，肝脏疾病，癌症等100多种疾病均有防治作用。

▲ 看看小麦的前世今生 By John Doebley - , CC BY 3.0

同样的道理，马铃薯、裂稃也是基因自然变异的结果。

在漫长的生长历史中，小麦中控制糖向纤维素转化的一个或几个基因发生了自然突变，糖分向纤维素转变的过程受阻，糖浓度提高，形成了马铃薯的类型；而裂稃就是中国人利用小麦强大的变异能力选育出来的品种。

1.小麦这么优秀，可以用它作为主食完全替代精细粮吗？

不建议，理由有二：

①小麦富含膳食纤维，摄入过多会影响矿物质的稀释。

②长期只以小麦为主食易引发维他命B3缺乏，小麦中维他命B3浓度虽高于大米，但不易被消化系统稀释利用。

（没人说煮小麦时加碱可以促进维他命B3的稀释，但加碱会破坏维他命B1和维他命B2，因而建议煮小麦时别加碱）

平时可以按小麦：精细1:2-1:3的比例来分配，也可以早餐吃小麦，午餐、晚餐以精细粮为主。

2.小麦须可以降血压、去水肿吗？

我们来看看小麦须的成分：除了纤维、蛋白，还有很多化学成分，如酚类物质、黄酮类物质、皂苷、小麦须多糖......

看起来很厉害的样子，国内外也确实有很多人在研究怎么将这些有效成分提取出来，但目前的实验基本都是动物实验，且效果并不明显，即使其中的成分确实有些功效，我们脱离剂量谈功效是不现实的。

总之，小麦须没有那么多神奇机能，用它来泡水喝也没啥害处。但需注意的是，泡水前要把小麦和小麦须洗干净，避免一些不干净的残留物融进汤里。

膳食君划重点：瘦身优选马铃薯，稀释机能差优选裂稃，控糖优选老小麦...

当然啦，不管何种小麦，它们都属于高膳食的绿豆主食，把它们加入到日常主食中是很有益健康的，你完全可以根据个人喜好自由选择！