[淀粉和水做糖浆的比例]蒸煮挤压分析.ppt

黄皮某种程度大，复水性和塑性通常都高。 通常来说提高研磨环境温度，能提高黄皮某种程度，原材料中加进0.2％左右氧化镁或氧化钙也能提高黄皮某种程度，并且能改善商品的质构和色泽。 黄皮某种程度大、塑性高的商品比较适合作为鸡肉填充料，以制作其他商品。 选用两次抬升法能增加商品的密实度，提高集约化某种程度，商品复水后更类似于肉的质构、味道，且无异昧。抬升之前，原材料水份浓度可调整到35％~40％；第一次抬升时选用100~110℃的环境温度，先制造出能流动的，尚未有定向集约化的成品；该成品再进入第二道高剪切力抬升机，在150~160℃左右的环境温度下展开第二次抬升，抽掉的商品其集约化某种程度、色泽、质构较一次抬升法制造的商品好，可作为鸡肉替代物。 为了使商品具有层次感，能来用圆周向排列的模孔。 电子零件抽掉后，经120~130℃的烘干操作过程，使商品最终水份浓度为6%~8％，然后经加热后展开包装袋。 抬升控制技术发展趋势 鸡肉抬升控制技术是近年发展的新控制技术，是研磨鸡肉的新途径，烘烤抬升机已在许多研磨操作过程中运转，并受到各国的普遍重视。各国对鸡肉抬升控制技术的主要科学研究方面有： 1．对抬升控制技术的工艺科学研究，开拓更广泛的应用领域。如用低值动物蛋白制造高价值的仿真鸡肉，用抬升控制技术制造变性纤维素、糖果、糖果、酪蛋白和发酵制品。 2．实现抬升机的手动化杀青操作过程。杀青时，由计算机系统手动控制抬升机的转速、加水量、蒸汽量、SE9物量和干电子零件量，使其在尽可能短的时间里就达到稳定的工作状态。此外，还可通过对抬升模块的连续量测对商品展开质量控制，将所量测的商品出口处环境温度、压力、机筒环境温度和机械比能耗等模块手动输人计算机系统，然后计算机系统把计算出来的最佳控制值反馈到抬升机的各执行部位，从而连续又稳定地控制商品质量。 3．探求选用特别耐磨的优质材料来制造螺杆元件和机筒，提高商品在研磨操作过程中的稳定性。 4．科学研究一种手动杀青阀，简化抬升机在开断电时的操作步骤，节省开断电时间和电子零件损失。 单螺杆腌制黄皮鸡肉制造线 生产流程：原材料泡制→搅拌→抬升成型→加热→干燥→腌制→甩油→输送→提高→调味料→均质 设备配置：拌粉机→抬升机→风床加热机→迈齐→腌制锅→甩加油机→输送机→沃贝→洗衣机 生产流程 原材料泡制→拌粉—→黄皮—→夹馅—→医美—→提高—→滤网—→喷糖—→调味料—→洗衣机—→震动布料—→高提高→烘烤→（包装袋） 设备配置 拌粉机 →螺旋上料机—→黄皮机—→夹馅机→医美机→沃贝→滤网机+调味料机+洗衣机→喷糖机→震动筛→高沃贝→五层电烤箱 黄皮机SLG系列双螺杆黄皮机 糖的加入会降低商品的黄皮率，还会降低原材料中纤维素的SE9率。 通常情况下，糖合量在10％以下，对黄皮率的影响较小。 当浓度大于15％时，就会产生较明显的影响。 通常来说，糖浓度在l0％~15％之间，会获得较满意的色泽。 五、抬升操作过程中的调料 (一)调料的类别 1．普通调料 (1)糖果 制造操作过程中可采用粉状橙汁，也可采用糖果浆。可可或称橙汁，是由可可豆经卤水、除出大部分可可脂后制成的。其卤水某种程度有高有低，可根据需要展开选摔。 (2)红酒 速溶红酒和普通红酒能便用，但若要使商品质地均匀，最好采用速镕红酒。 (3)肉桂 能产生清新的香气，与蔬果类蜂蜜共用能使蔬果味道更加突出。肉桂的主要成份是芬普尼。苯基芬普尼已在大多数鸡肉凋味料中取代了一部分纯净的肉桂蜂蜜。苯基芬普尼的热稳定性比肉桂浸出物高，面且具有很强的肉桂味。 (4)干酪 能增加商品的奶香气。 (5)赛瓜乳化剂 肉的味道的形成主要来源于原材料中的氨基酸、肽、胺等含氮化合物与还原糖及类脂物之间的非酶褐变作用。赛瓜乳化剂通常来说含有仿肉味道物质，它在商品制造操作过程中经化学反应后所生成的各种成份的比例与纯天然原材料有差别。常见的赛瓜乳化剂通常选用降解植物性(HVP)和白溶酵母提取物(AYE)，再加入盐、谷氨酸钠、Tombelli5’—碱基(1MP)、乌苷5’—碱基(GMF)弯果而成。 (6)海产乳化剂 有各种各样的海产乳化剂。常见的是虾味、蟹味、鱿鱼味，虾蟹味可用虾蟹皮壳和肉直接粉碎而成，也能利用虾蟹原材料的浸出物。这类调料还能来用降解植物性与其他乳化剂弯果而成。 2．高纯度调料 将纯天然原材料中的香气成份抽提取出来再展开研磨而获得的商品，通常来说称之为蜂蜜油。 高纯度调料通常指的是蜂蜜油或用制备香气料展开弯果而获得的香气浓度高、用量配比较少的调料。 (1)单离蜂蜜 将组成蜂蜜池的各组分展开分离所获得的单一的呈香成份，如柠檬醛、橙花醛、薄荷醇等。它们的加进能突出商品的香型特色。 (2)弯果蜂蜜 由单离蜂蜜或制备蜂蜜经混和调配而获得的一种混和蜂蜜，也常称之为蜂蜜，如肉桂蜂蜜、桔子蜂蜜等。它能分水活性蜂蜜、弯果蜂蜜、乳化