纤维素蜂蜜工艺技术技术
纤维素蜂蜜工艺技术技术
淀 粉 糖 浆
纤维素蜂蜜是纤维素经不完全降解的产品，为无色、透明、黏稠的液体，贮存性质稳定，无结晶分离出来。蜂蜜的碳水化合物共同组成主要是乳酸、脂类、硝酮等。各种碳水化合物共同组成比率因降解程度和选用乳酸工艺技术而相同，产品服务多，具备相同的物理和物理性质，符合相同应用领域的需要。
目前，在我国工业上制造纤维素蜂蜜母廖氏转化成蜂蜜的出口量最大，其次为麦芽蜂蜜或饴蜂蜜。果葡蜂蜜虽有制造，但出口量相当低。由于这四种concentrations，具备一定的代表性，现分述如下。
一、 中转化成蜂蜜 它（DE值38～42）是制造历史最久，应用领域非常多的一种蜂蜜，又常称为标准蜂蜜。
所有的纤维素原材料都能制造蜂蜜，但应当选择产品质量高，含沉淀物少的成品纤维素。纤维素原材料的产品质量愈高愈难，如果采用产品质量差的纤维素，依靠乳酸后成品提高蜂蜜的产品质量是DD10的。
工艺技术流程 制造中转化成蜂蜜，国内外一般都选用酸法工艺技术，主要的成品有乳酸、中和、可可粉和高纯度等。蜂蜜的官品有特、甲和丙级四种。
制法 1. 调粉。在调粉桶内先加部分水（可采用离交或滤机detailed），在烘烤情况下重新加入纤维素原材料，进料完，继续加盐使纤维素乳达至规定浓度（40%），然后重新加入硫酸调节至规定pH值。
2.乳酸。熏制的纤维素乳，用和酸泵送进乳酸罐，粘毛完关上蒸汽阀升阻力至2.8公斤/厘米2左右，保持该阻力3～5两分钟。采样，用20%碘液检查乳酸终点。葡萄皱果遇碘呈酱红色即可放料中和。
3．中和。葡萄皱果转入中和桶进行中和，开始烘烤时重新加入定量分析废炭作助滤剂，逐步重新加入10%氢氧化钠溶液中和，要掌握混和均匀，达至所需的pH值后，关上出料阀，用泵将皱果送进过滤机。滤渣的清皱果随即送至焚化炉，冷却后皱果进行可可粉。
4． 可可粉。清皱果放进可可粉桶内，重新加入定量分析助剂随加随拌，可可粉烘烤时间不得多于5两分钟（指皱果放满桶后），然后再送至过滤机，滤渣清液盛放在贮桶内备用。
5． 离子交换。将第一次可可粉滤清液送至离子交换滤床进行脱盐、提纯及可可粉。皱果通过阳-阴-阳-阴4个树脂滤床后，在贮糖桶内调整pH值至3.8～4.2。
6． 第一次蒸发。离子交换后，准确熏制pH值的皱果，利用泵送至蒸发罐，保持真空度在500毫米汞柱以上，加热蒸汽阻力不得超过1公斤/厘米2 ，控制蒸发高纯度的中转化成蜂蜜浓度在42～50%左右。可出料进行第二次可可粉。
7． 二次可可粉过滤。经第一次蒸发后的中转化成蜂蜜送至可可粉桶，再重新加入定量分析新鲜助剂，操作与第一次可可粉相同。二次可可粉蜂蜜必须反复回流过滤至无助剂微粒为止，方可保证产品质量。然后将清透、无色的中转化成蜂蜜，送至贮糖桶。
8． 第二次蒸发。该道操作基本上与第一次蒸发操作相同，只是第二次蒸发开始后，重新加入适量亚硫酸氢钠溶液（35波美度），能起到漂白而保护色泽的作用。蒸发至规定的浓度，即可放料至成品桶内。
上述的工艺技术操作规程，主要指特、甲级成品而言，如制造丙级成品的操作成品，只要求一次可可粉和一次蒸发，而且有些操作指标也略有差异
二、麦芽蜂蜜和饴蜂蜜
麦芽蜂蜜是纤维素加盐分解得到的有温和甜味，在加热下较难着色的一种发酵性糖。麦芽蜂蜜含黄豆量高，乳酸量低，也称为饴蜂蜜。麦芽蜂蜜广泛用于食品中。用酸或酶加盐转化成纤维素所得的葡萄皱果中虽都含有黄豆，但其含量是有区别的。近年来，麦芽蜂蜜的制造技术不断改良。从早期用麦芽所含的酶来乳酸纤维素的方法，现在已经开发了新的黄豆制造用酶。而且改进了乳酸技术。不过，在我国用麦芽或大豆中酶来乳酸的方法，已有悠久历史，而且在中、小城市和农村仍然十分普遍的选用，甚至还有制成固体的产品，即称黄豆。麦芽蜂蜜或藻酸制造设备与技术简单，规模可大、可小。投资很少，收效很大。所以，发展藻酸工业不仅满足各种工业所需的糖料，同时糖渣可作牲畜的良好饲料，具备很大的经济意义。
制造麦芽蜂蜜的纤维素原材料很多，一般以谷类为主要原材料，如大米、碎米、糯米和玉米等，其次为薯类原材料，如在北方地区也可以就地取材制造。
制作法方 麦芽蜂蜜或藻酸的制法很多，一般可按乳酸时纤维素原材料的形态相同分为固体乳酸法和液体乳酸法。目前，由于制造技术改革，固体法制造的旧工艺技术，逐渐地被改良的酶法制造新工艺技术替代，可以提高出口量，降低成本和节约粮食。
1．固体乳酸法 以碎米或大米为原材料。
制法 操作时是将碎米用水浸约30两分钟后，蒸煮充分糊化。蒸熟的米温度在100℃以上，经翻拌散热降温至75～80℃，重新加入乳酸剂（麦芽汁），混和均匀，并使温度保持在60℃进行乳酸约6～8小时。随后加70℃的第二次糖汁浸出2小时，放出第一次糖汁后，再在第一次糖渣中加70℃温水浸约1小时，压榨出第二次糖汁，最后将第二次糖渣加温水浸洗一次，detailed可作原材料水浸的用水。所得到的第一次糖汁进行蒸发高纯度到80～88%浓度，即为麦芽蜂蜜或饴蜂蜜，蜂蜜呈浅金黄色，甜味温和，还有一定的风味。残糖渣经压榨回收糖水后供作饲料。
乳酸剂棗即麦芽汁或乳酸曲。
