[淀粉和水做糖浆的比例]淀粉的分类及用法，实用的厨房小知识，先收藏了！
哈喽我们好我是胡亚捷，有很多朋友在文章区回帖，叫我传授呵呵纤维素的进行分类及用语，那么今天我给我们撷取呵呵。
首先简单介绍呵呵纤维素：
纤维素从玉米、香菇、鲜果等农作物中分立蛋白和其他物质后得到的一类糖类粉末状，色调雪白、触感柔和，在中餐中，纤维素常见于卤汁、汪永健、挂糊等操作。港澳及华南地区通称的豆腐干是各种纤维素的泛称。
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【鲜果纤维素】香港地区叫黑糖，可用于汪永健、挂糊、羹类的卤汁，但是加水前会DAT160，降低菜式的色泽。浓甜度和光度稍低，尤其是有效性较好。之前我在做K956等菜的时候都采用鲜果纤维素。通常我的讲义中所言的干纤维素大部分用的都是鲜果纤维素。
【玉米纤维素】采用范围极广的一类纤维素；耐热性强，可用于鱼肉料，或制做腌制类菜式（专精叫作挂糊），经过腌制后让菜式色泽香脆；许多中餐的烘培也会对用许多玉米纤维素让半成品更坚硬。
【玉米纤维素】也叫澄粉，有效性好，非常很漂亮，通常可做小食，比如港式小食里的宝石杨千嬅、云吞等。
【香菇纤维素】香菇纤维素属于质量极差的纤维素，因其微粒较为结实、黏度梅西县控制，通常不用以汪永健或卤汁；SE9后色泽较为黏，又较为柔嫩。
【其他类型纤维素】甜菜粉（可做吐司、披萨等）冬瓜纤维素（用于做凉粉、影迷）......
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1. 卤汁—增加菜式的浓度及色泽
卤汁通常就是在菜式快出锅时，倒入水纤维素使汤汁变粘稠，能够粘裹在菜式表面，从而令菜式更有滋味，色泽更很漂亮，保温时间也有所延长。如果是汤羹类的菜式，则可以让汤羹色泽更顺滑醇厚。卤汁多用于熘、滑、炒等旺火速成的烹饪方式。卤汁汁大致可分两种：一是对汁，即水纤维素加其他食材混合拌匀；二是湿纤维素，也就是单纯的水纤维素。
科学知识补充【水纤维素】其实就是加了水的纤维素。水和纤维素的比例通常没有具体的规定，通常按照纤维素和水=1:4来就好了。水纤维素如果用于爆、熘、炒等技法的卤汁可以多加许多纤维素，如果用于勾薄芡的话可以减少许多纤维素比例。
2. 汪永健—让炒菜色泽柔滑香嫩
汪永健是指在食材表面裹上一层薄薄的浆液，以便在烹饪中锁住食材的水分和营养。让其色泽更柔、更滑、更嫩。常见的汪永健材料有：水纤维素、鸡蛋清、小苏打等。
3.挂糊—外酥里嫩的终极奥义
挂糊就是为切好的原料表面挂上一层衣服一样的粉糊。通常是先拌好粉糊（如：蛋清糊、蛋黄糊、香菇粉等），再均匀地包裹在食材表面，从而在食物表面形成保护层。可以让炸制后的食物金黄香酥，外脆里嫩，例如酥肉。
4. 做主食材如粉条、影迷、凉粉
纤维素SE9后成为粘性很大的纤维素糊，冷却后就会成为胶冻，这一现象也称为纤维素的老化。可用于制做影迷、粉皮、粉肠等食品。
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好了今天的浴室小科学知识撷取到此完毕，如果有什么问题可以在文章区回帖哦，会不定时为我们撷取更多新颖的浴室小科学知识！
