奶油裱花基础教程图文讲解

用芥末来装订的披萨，一直是做披萨的朋友们最重要的优先选择，貌似单纯的芥末裱花，操作方式出来却协进会碰到各式各样的麻烦事，今天他们把面包裱花基本上基本上功Grignols讲义撷取给整天，解决你的一切苦恼。

无论披萨的品种、外型、点缀方法有多么的各式各样，用芥末来装订的披萨，始终在他们心中占有最重要的量纲。甚至在很多人心目中，只有用芥末点缀的披萨，才能叫作裱花披萨。

但是，貌似单纯的芥末裱花，操作方式出来却协进会碰到各式各样的麻烦事：芥末是不是解闷?是不是解闷好的芥末不一会就化了?擦拭芥末应该用什么表现手法?把芥末抹到披萨上的时候是不是总是抹愤恨?

Cancon，喽，咱们就一步棋一步棋来，把用芥末裱花这些东齐县基本上的基本上功，都回去的捋两遍。

从哪里开始呢?就从裱花最重要的原料——芥末主讲吧

讲起芥末，绝大部分人都知道，它分为动物性与动物性两种。动物性芥末，又称植脂面包，是绝大部分披萨房制做披萨的必选，它既昂贵，解闷后又稳定，裱花明晰。但即使育苗香料、硫化蔗糖等的存在，对人体身心健康有利，极为受人非议。

动物性芥末，也就是某些中高档披萨店声称的纯天然蛋黄面包。它的优点在于，难于解闷，解闷后稍一熔化就容易肉条，裱出的纹路不明晰，无法裱稍稍繁杂一些的花型。

虽然如此，但动物性芥末也有着它无与伦比的优势：Lembron身心健康;nobres纯天然蛋黄的奇妙色泽极为重要。至于裱花方面的优点，现在的裱花披萨都越来越简洁得体，不崇尚这些繁杂的花边(比如喽的蔬果点缀披萨)，因此，无法裱就不裱呗，这个优点也就不称作优点了。

这儿有关芥末的解闷基本上功他们就不传授了，要学的朋友请看这儿详细讲义：http://www.jucanw.com/mszx/mszx/2964.html

芥末解闷好了，接下去当然是点缀披萨啦。

即使动物性芥末无法装订繁杂的花边，因此大多用来点缀简洁、得体的裱花披萨。芥末+蔬果进行点缀是非常好的优先选择。

点缀的披萨坯子，可以根据自己的喜好优先选择。与动物性芥末浓滑细腻的色泽最配的，自然非戚风披萨莫属。因此，戚风披萨是第一优先选择。我博客里的戚风披萨或者超软烫面戚风都可以优先选择。

法式海绵披萨或分蛋海绵披萨也是不错的优先选择。

磅披萨、奶酪披萨、布朗尼等口味厚重、密度大的披萨，则不适合用芥末点缀。

用芥末点缀披萨，最重要的是如何将芥末抹平，但一开始，他们需要先把披萨切成三片，再放上些蔬果作为夹心。先按着步骤，一步棋一步棋往下看吧

1、首先烤制1个圆形披萨。推荐戚风披萨(将戚风披萨中的30%的面粉替换成可可粉，可以制做巧克力口味披萨;将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制做抹茶口味披萨)。

2、将烤好的披萨冷却脱模后，切掉顶部愤恨整的部分，再横切成三片(熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签)PS：成品图的披萨为8寸戚风披萨坯，动物性芥末裱花。过程图中演示的披萨为6寸海绵披萨坯。考虑到天气炎热，为演示过程的明晰，过程图中的芥末为植脂面包。

3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。

4、取1片披萨放在裱花转台上，用抹刀挑一些解闷好的芥末放在披萨片中央。

5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让芥末均匀的平铺在披萨片上(只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平)。

6、在芥末上放一些蔬果粒作为夹心。(图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的蔬果可以根据自己喜好优先选择，即使很多新鲜蔬果作为夹层容易出水，因此更建议使用罐头蔬果，沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的优先选择，大块的蔬果需要先切细)。

7、再放上一些解闷的芥末。

8、转动裱花台，将芥末擦拭均匀。

9、放上第二片披萨片。

10、重复放芥末抹开-放蔬果-放芥末抹开的过程。

11、将芥末抹开的过程中，如果有多余的芥末挤到了披萨外，用抹刀刮掉。

12、放上最后一片披萨片(建议把原来是底部的那片披萨片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整)。

13、到这一步棋为止，披萨的里子工程就全部结束了，接下去就是最为重要的面子工程了，也就是是不是将芥末平整、光滑的擦拭到披萨表面。

14、将解闷好的芥末放在披萨顶部中央(要多放一些)。手持抹刀，抹刀与披萨平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。

15、边晃动手腕，边有意识的将抹刀和披萨平面的夹角慢慢缩小，芥末会慢慢被抹平。

16、当抹刀和披萨平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和披萨平面平齐的时候，披萨表面也被抹平了。多余的芥末会被挤到披萨外侧，如图所示。

17、接着抹平披萨的外侧。将抹刀放在从上往下披萨厚度的1/2处(即图中抹刀的位置)，同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。

18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。

19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果芥末不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。

21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在愤恨整的芥末只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。

22、换个方向，继续抹平。

23、重复动作直到将边缘高出来的芥末全部抹平。好了，大功告成了!

24、接下去，他们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种蔬果摆在披萨顶部吧!不过，为了披萨更美观，他们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图披萨侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。

25、将锯齿刮片贴着抹好芥末的披萨侧面。

26、将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。

27、将芥末装入裱花袋，优先选择小号圆孔裱花嘴。

28、在披萨顶部周围挤一圈小圆球。披萨侧面底部粘一圈杏仁片。最后，顶部按自己的创意放上各种蔬果，漂亮的裱花披萨就做好了!

1、给披萨擦拭芥末的过程，为了让大家看得更清楚，步骤图拍了很多很多步，但实际操作方式出来并没有这么繁杂，多动手练几次就能熟练了。——没错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习。

2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊!

3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把蔬果一放上去，就都盖住了哈。

4、是不是把披萨从裱花台上移到披萨盒里?一个最单纯的方法：用两把菜刀，从底部平插进披萨，把披萨托出来，放在披萨盒里，再将菜刀抽走就行了。当把披萨表面的芥末抹平以后就可以移到披萨盒里了，点缀蔬果的步骤可以在披萨盒里完成。

最后的最后。关于蔬果的一些小建议。原则上，披萨表面点缀的蔬果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意：

1、不要优先选择切开后容易变色的蔬果，如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。

2、尽量多挑选几种颜色丰富的蔬果，各种颜色搭配不显单调。

3、时令蔬果是最好的优先选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种蔬果点缀披萨都有不错的效果。

4、为了使蔬果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。如果没有镜面果胶。

5、成品图披萨使用的蔬果：奇异果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立出来了哈。