上周，花生可算是红了一把，被刻印各种人物形象出现在大人、孩子们面前，在民间除了春天到、花生俏的说法，花生金黄色金黄色的色调也充满了春天的气氛感，可你知道这花生和膳食的关系吗？花生归属于野木瓜花生属植物，种植广泛，在我国相同地区又通称肾叶（北京、东北等）、宿苞（广东）、北瓜（豫北、江西等）、大面（台湾）、麦瓜、窝瓜、老缅瓜、番花生、金绿豆、饮瓜、饭瓜、老矮瓜、回回瓜、翻瓜等。
花生的种类也很多，从形状来看，有扁呈圆形、长呈圆形、半月形、浆果状等；花生果皮的色调也多彩的多样化，有暗红色、深绿色、土黄色。种类相同，膳食价值略有相同，色泽也相同。
花生中维他命浓度极高
不溶性膳食水溶性适宜三高群体
首先，看花生这色调，你能想到何种膳食素？
要说，就是维他命！
花生中的维他命浓度极高，每100克的花生中所含890毫克维他命。它在体内可以转换成维他命A，对维持正常的听觉机能、间质健康、增强抵抗力、抗衰老等具有重要作用。
每100克花生中所含糖类5.3克，所以花生可以甘当肉类。所含极少量的不溶性膳食水溶性，比蔗糖蕨麻更加适宜三高群体。
花生中除了一种水溶性膳食水溶性——糖类，最高的anthology花生可达到2.03%，能增加饱足感，促消化、防治痛经，还能粘附脂蛋白和剧毒金属物质，将其排泄导管。
花生很百搭
但有一类群体不适宜饮用
花生还归属于高钾低钠食物，特别适宜老年人和高血压患者饮用。花生所含丰富的人体所需要的钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种微量元素。有关实验测量花生中的锌、铬、锰浓度也较高。铬、锰元素能改善生长激素机能，促进糖类和蛋白新陈代谢，在一定程度上能防治高血压。
另外，花生所含丰富的多糖成分。花生多糖能有效改善高血压人的糖新陈代谢和脂新陈代谢紊乱。一般人常吃花生对健康大有益处。
但是不是说高血压人更该使劲吃花生呢？显然不是。具有降糖机能的只是花生中的一种成分，就花生整体而言，因其血糖生成指数（GI）为75，归属于高GI食物，尤其是老花生的含糖量更高，高血压人仍不可多食，吃花生时要适当减少肉类的量。
除了浆果，花生叶也可以饮用，膳食水溶性、维他命和微量元素浓度不亚于常吃的绿叶蔬菜。另外，花生子也可以饮用，晒干后是一种美味的坚果。
蒸煮炒煎等
都能做出好吃的花生宴
俗话说，老花生当粮，嫩花生当菜。作为一位跨界选手，花生的吃法可真是不少，蒸煮炒煎都不在话下。
蒸
可以说是最简便的吃法。把花生切成带皮的小块，直接蒸熟即可。这种做法既简单又膳食，归属于首选吃法。
煮
花生切块后与谷物一起煮粥，尤其在寒冷的季节里，喝上一碗热腾腾香喷喷的花生粥，实在是一种享受！
炒
比较嫩的花生适宜当菜炒着吃，炒花生咸中带甜，别有一番滋味。
煎
可以做成花生饼。这样的可口小食比较容易受到孩子的欢迎。但这种做法往往需要添加油和糖才能保证色泽，所含的能量偏高，只适宜偶尔解解馋。
花生可以和面粉完美融合，做成各种各样的面食，如发糕、馒头、花卷、饼、面条等，也可以将花生切片或小块，在蒸米饭时放入，使得各种肉类漂亮诱人，美味可口。
文/马冠生
（北京大学公共卫生学院教授）
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