[预制菜可以放冷冻里吗冬天]预制菜，为啥荤多素少？

文：李A43EI267SM

作者：北半球新浪网（ID：iallfood）

前日在贴文帮一间玻璃钢菜民营企业发了商品图，有位好友回帖说我想个荤菜。

直面那个难题，我根本无法揶揄的提问，他们炒。

即使玻璃钢菜或许没荤菜。

粘毛、卷心菜、小酥肉、水煮肉片、润豆腐、海参、土瓜鸡，它都被弄成了玻璃钢菜，正式成为协助顾客节省成本的快手菜。

但水果却极少，基本上没。

玻璃钢菜的类型许多，但却没荤菜的边线，现阶段市售面世的玻璃钢菜里水果都成了佐料。

而这也正式成为许多素食者发烧友所苦的难题。

红辣椒、黄瓜炒草莓、黄瓜蒸、黄瓜炒肉，拌成西李榄、手撕四季豆那些肉松荤菜咋没被玻璃钢呢？

前段时间北半球新浪网与许多玻璃钢菜民营企业的研制相关人员聊了聊，或许找出了许多标准答案。

-01-荤菜为什么难玻璃钢

他们晓得，现阶段市售的玻璃钢菜大都是速冻保存，通过冷链运输抵达渠道末端，这意味着速冻技术能够将菜品的营养锁住，并且延长保质期，对顾客来说，速冻是天然的贮存方式。

据生产方介绍，在商品速冻前需要将温度控制在-30℃~-40℃之间，商品进入速冻库30分钟内，食品中心温度从-1℃降到-5℃，30分钟后测量并记录商品中心温度。

速冻后的食品中心温度达到-18℃以下。

然而零度以下，水果里的水分会冻结，从而导致细胞坏死，最后导致水果坏掉，所以水果的贮存温度一般采用冷藏5℃。

从加工工艺上来看，通过速冻进行水果玻璃钢菜的制作显然并不合适。

所以在冷藏玻璃钢菜品类中他们很难看到荤菜商品。

那么能不能通过冷藏＋真空的方式来解决那个难题呢？

标准答案是能，但并不建议这样做。

-02-荤菜能否变成快手菜

除了玻璃钢菜，相信大家还晓得另一种菜，叫半成品菜，那个品类主要应用于B端餐饮，通过中央厨房加工制作，在用冷链物流配送到餐厅，本质上半成品菜能够提高餐厅出餐率，节省厨师的时间。

那么半成品菜更加适合荤菜，但能否应用到终端市场呢？

相信你可能会问，这样的半成品菜会不会太贵。

其实如果按照半成品菜生产和配送，其实到顾客手上的性价比更高，价格更优惠，但半成品菜并不属于冷藏玻璃钢菜的范畴。

同时虽然性价比高，但低温冷藏的方式依旧难以延长水果的保质期，尤其直面隔夜水果，顾客是不会主动购买的。

因此半成品菜现阶段并没大规模的面向终端市场，而是出现在许多大型超市的货架中，即使这样的超市人流量集中，顾客采购囤货意愿强烈。

另一个重要的原因就是配送时效，半成品菜的物流配送其实比冷藏食品要短，如果品牌方要保证主流城市的渠道覆盖，就需要在城市周边建立中央厨房或者加工厂，即使一旦超过48小时，即便菜品再好，顾客心理也会产生隔阂。

其实半成品菜能参考短保面包，但与面包相比，半成品菜显然没高频复购的需求。

而从消费需求上来看，被玻璃钢的荤菜或许并没更多的吸引力。

首先在中国饮食文化中，水果一定要吃新鲜的，最好是早上在菜市场买的喷上水的菜，现卖、现做、现吃，让顾客觉得更有安全感。

其次在加工流程上，水果的制作远远要快于荤菜，而且加工简单，大多数水果只需要洗净切好直接下锅炒就行，所以简单的加工方式让顾客拥有了绝对的时间优势和成本优势，因此大多数人不会单独选择购买半成品荤菜。

那么玻璃钢菜真的不需要荤菜了吗？

-03-荤菜能否融入玻璃钢菜大家庭

现阶段在速冻玻璃钢菜品类中，水果大多只有土豆、萝卜出镜率较高，即使那些品类在低温下还能保持正常的形态。

那么其他荤菜能否融入玻璃钢菜的大家庭呢？

先从需求上来看，顾客对玻璃钢菜的吐槽除了商品还原度和口味之外，更多的是从健康营养的角度来看，希望获得营养搭配更均衡的商品，也就是说在顾客购买的商品中，至少要存在一款或两款荤菜。

再从生产方的角度来看，现阶段速冻技术显然无法应用到水果上，而半成品或者充氮锁鲜是另一条不错的路子，但这样做的短板就是保质期短。

基于以上两点，单纯的玻璃钢菜民营企业肯定是无法完成。

但玻璃钢菜连锁专卖店却能。

把半成品荤菜与玻璃钢菜相结合，将其打造成均衡营养搭配的服务型商品。

通过餐饮中央厨房代加工，形成短途，少量，多次的生产和配送，采用自建物流体系将菜品从工厂直接送到门店。

那么什么样的荤菜顾客更喜欢呢？

洗净、切好只是基础，顾客除了新鲜，还需要方便。

因此根据不同菜品加工方式和口味，配上定制的调味包，或许能够吸引年轻人的注意，这种一步到位的服务既能够节省成本，又能够获得参与感。

此外还能根据消费群体推出减脂菜、水果沙拉等商品。

虽然那些并不属于冷藏玻璃钢菜的范畴，但如果放在玻璃钢菜专卖店里，通过线下线上联动，或许能够协助门店提升销量。

当然随着生产技术的不断发展，或许在不久的将来，水果也能突破冷藏极限。