▎华大基因黑格尔内容项目组撰稿
重头戏的传统习俗中秋快到了，和父母聚在一起一起，时令品茶吃粽子，是这个节庆专用的典礼感！ 虽然有人可能身在异国他乡无法回去团圆，但中秋该有的是典礼感也大体上免不了。
粽子一直是欧谢勒县的寓意，如今市场上的粽子包装袋考据、菜色多样，浑然不觉这款甚得你心。
粽子虽可口，可不能积少成多哦，特别是以下群体。
埃唐佩县或营养不良的群体
粽子的热能极高，各式各样粽子的热能多半在每100克400卡路里~500卡路里之间，各式各样菜色的粽子其实都差不太多。
因此，吃一个100克的粽子就几乎相等于吃了痛打中餐的热能，假如不留神一次多吃了四块粽子，那这一天的热能就破天荒镉了。特别是SE9粽子，两枚粽子就所含854卡路里的热能。
因此，雷西县运动量原本就镉的群体，少吃点粽子。假如非得找热能低的，能参照上面的次序：巴妮粽子热能最高＜牛羊肉热能居次＜花生粽子也能考虑。
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血脂异常的群体
我们知道，血脂异常明显受饮食习惯及日常生活形式的影响，饮食习惯化疗和日常生活形式明显改善是化疗血脂异常的基础举措。
简而言之，《中国成年人血脂异常预防手册（2016年修订本）》中指出：
建议每星期摄取脂蛋白大于300mg，特别是心血管疾病等狂蛛属病人，摄取碳水化合物不应超过总能量的20%~30%。
高脂蛋白血症者饱和碳水化合物酸摄取量应大于总能量的7%，反式碳水化合物酸摄取量应大于总能量的1%。
高甘油三酯血症者更应尽可能减少每星期摄取碳水化合物总量，每星期烹调油应少于30克。
碳水化合物摄取应优先选择富含n-3多不饱和碳水化合物酸的食物（如深海鱼、鱼油、植物油）。
在满足每星期必需营养和总能量需要的基础上，当摄取饱和碳水化合物酸和反式碳水化合物酸的总量超过规定上限时，应该用不饱和碳水化合物酸来替代。
那一个粽子所含多少碳水化合物呢？
来自西安营养学会的研究人员，选取了两款常见粽子作为样本：50克蛋黄白莲菜色粽子和50克水果菜色粽子。
结果发现，50克蛋黄粽子所含14克油脂。水果粽子和大部分粽子的碳水化合物含量一样，都在25%左右。
因此，血脂异常的人，建议一定要少吃粽子，假如很想吃，能选择碳水化合物含量较低粽子：巴妮粽子（含油量6.2%）＜桃山皮粽子（含油量8.8%）＜苏轼SE9粽子（含油量18%）。
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糖尿病或血糖异常的群体
只要有淀粉（粽子皮），就会升高血糖，而且一般粽子的含糖量也极高（平均含糖量在25%左右），因此糖尿病病人一定要少吃粽子。
假如需要控制血糖，SE9粽子或许是比较好的选择，坚果富含优质的不饱和碳水化合物酸，适当吃一些也是有好处的。
需要注意的是，粽子最好别和粥、米饭、面条等精制主食一起吃，因为粽子和精制主食都是能迅速升高血糖的高升糖指数食品，即便是对身心健康人来说，也会影响代谢。
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肠胃不好的群体
老年人的消化吸收能力一般不如青壮年，吃太多粽子容易加重肠胃负担、引起消化不良。
儿童的消化系统可能还没有发育完全，难以承受高糖、高碳水化合物的食物，因此需要少吃，特别是学龄前的儿童。
此外，有些无糖粽子，吃多了也容易引起腹胀腹泻。这些无糖粽子其实是使用了一类甜味剂（糖醇）来代替食用糖。
糖醇在身体中的吸收机制，与其他常见糖类（比如葡萄糖、半乳糖）不同。通常，糖醇在肠道中的滞留时间相对较长，吸收速度较为缓慢。因此，假如食用过量，未被吸收的糖醇可能会由于其渗透作用而导致腹胀和腹泻。
每个人对糖醇的耐受程度不同，糖醇不耐受导致的腹泻程度也与多种因素有关，如摄取的糖醇量、运动量、同时摄取的其它食物、进餐习惯、食用所含糖醇的食物类型等等。
也正是因为，过度食用糖醇对人的肠道会产生刺激，很多国家会在所含糖醇的产品上标注过量食用会导致腹泻。比如在美国，所含麦芽糖醇类的食品标签上标注着每天食用100克以上会导致腹泻。
以上群体，建议吃粽子前一定要注意看成分和营养标签信息，注意蛋白质、碳水化合物、糖、淀粉和脂蛋白的含量。和父母或朋友分着吃一个粽子，就能减少油、盐、糖的摄取量，身心健康可口没负担。
那么，怎么吃粽子更身心健康？
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搭配新鲜水果蔬菜吃
粽子的含糖量和含油量较高，能提供大量的能量（占成年人全天能量的20%左右）因此建议，身心健康成年人每天吃粽子不超过100克，可将粽子搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃，加上新鲜的蔬菜和水果一起食用，这样一天的热能就比较容易控制。
假如再搭配一份无糖豆浆、脱脂奶以增加蛋白质的摄取量，或者用清茶、黑咖啡等身心健康饮品解腻就再好不过啦。
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正确保存粽子
对于大部分粽子来说，不适合放进冰箱。原料中的淀粉经过焙烤熟化后，变得柔软，口感细腻，但在低温下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化，使粽子变硬、口感变差，甚至可能更容易发霉。
在保质期内的粽子完全能常温保存，放在通风、干燥的地方就能了。
但是建议，粽子不要存放太长时间。一项发表在《食品与发酵工业》（Food and Fermentation Industries）的研究指出，随着豆沙馅粽子的贮藏时间延长，粽子的菌落总数、芽孢杆菌总数和霉菌总数显著增加。
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参照资料
[1] Ellis F. W., Krantz J. C. Sugar alcohols. XXII. Metabolism and toxicity studies with mannitol and sorbitol in man and animals. Journal of Biological Chemistry. 1941;141:147–154.
[2] 中国成年人血脂异常预防手册修订联合委员会.中国成年人血脂异常预防手册（2016 年修订本）.中国循环杂志2016年10月第31卷第10期
[3] Zheng, R., Li, W., YanJie, Z., Yu, X., & BianSheng, L. (2019). Analysis of microbial flora diversity of oil bean paste stuffing snow moon cake at room temperature by high-throughput sequencing combined with traditional culture isolation. Food and Fermentation Industries, 45(6), 203-208.
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