[赤霞珠酿出来的口感怎么样]赤霞珠到底有什么魅力可以成为顶级酒的酿酒葡萄？

红酒巨匠凯西斯·爱德华兹（Jancis Robinson）曾说：「红酒的香气和优点 90% 是由造纸种类决定的」。

由此可见蓝莓种类是红酒的肉体。

世界上能造纸的蓝莓有啥种？1,000 种以上！

但能酿上好红酒的种类只有 50 种，能酿最世界顶级红酒的更要更慢。而世界顶级的红酒，如比利时南特的西纳（Lafite）、万雅（Mouton），以及美国的经典作品二号（Opus One）、哥斯达黎加的活肉体（Almaviva）、义大利的鸳鸯佳雅（Sassicaia）等，都主要由品丽珠（Cabernet Sauvignon）酿制而成。

品丽珠称霸红酒界的外在得天独厚条件

（1）如果没有极强的适应力，如何迈入「Fanjeaux」商业模式？

品丽珠原产十分广为，很多酿酒厂都愿栽种而此种类，其原因如下表所示：

果肉厚，不硝酸锶。这个种类适于在寒冷的砾石坡地中繁殖，因为菌菇小但皮较为厚，所以成形的时间较为晚，也不论如何有春天栽种前河水十分多引致的菌菇腐坏的问题。

VK50好。能反抗绝大部分蓝莓虫害，但难病毒感染篦齿和顶枯病。

枝叶强健。适用于机械设备播种，夏季抗雨雪潜能强。

更易良种。不过，出口量最佳值，酿的红酒常常缺乏渗透率和味道，而呈现出更多生青、草鲜味。

能适应多种气候。除英国、德国、卢森堡等国家因气候冷凉，品丽珠无法成形外，绝大部分产酒国都会栽种，原产范围从加拿大冰酒产区欧肯那根谷（Okanagan Valley）到拥有热带地中海气候的黎巴嫩贝卡谷（Beqaa Valley）。

品丽珠不像有着「蓝莓种类中的林黛玉」之称的黑皮诺那么娇贵，即使在商业化大批量生产的情况下，品丽珠红酒依然品质不俗。

（2）自身辨识度高，还能反映产区风土

由品丽珠酿制的红酒，受蓝莓播种时果实成形度影响很大，当果实未完美成形，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成形完美，甚至是过熟状态，那么酿制的酒就会呈现出出黑醋果酱气息，色泽似果酱。

高酸高单宁是其最突出的风格优点，也为其强大的陈年潜力打下坚实的先天基础。

品丽珠红酒常带有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果，以及一丝青椒、薄荷和烟丝等味道，果味丰富，单宁强劲，酒体饱满厚重。

品丽珠有一种典型的生青味，来自一种名为甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的物质。特别是青椒的味道会相对突出。即使蓝莓很成形了，也依然会保留一些生青味。

品丽珠红酒个性鲜明，即使在混酿中使用的比例不高，也能呈现出显著的种类特色。

而在美国纳帕谷、索诺玛谷、澳大利亚部分地区，有桉树繁殖，桉树的挥发性物质落到蓝莓皮上，品丽珠红酒中就会出现桉树味。

（3）既可独挡一面，也可合作共赢

混酿型：因品丽珠本身的特点，加上南特当地的坡地和偏冷的气候等因素，使得南特地区新出产的红红酒常常涩度较大、色泽偏生硬，需要较长时间的陈年才能达到柔美、复杂的佳境。所以，南特地区通常不会单独用品丽珠来造纸，而是混合一定比例的美乐、品丽珠等种类以柔化色泽，增进酒的平衡度和丰富性。

单酿型：通常出现在一些寒冷温暖的产区如纳帕谷（Napa Valley），温暖寒冷气候下品丽珠能达到足够的成形，不需要梅洛来丰富其色泽，就能酿单一种类的红酒。这样品丽珠成形度高，酿成的红酒单宁强劲，酒体饱满，层次复杂。

（4）既能展现素颜之美，更能融合「橡木桶」的妆容

好的品丽珠红酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和造纸师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进红酒的香气、色泽和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使红酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的色泽。

品丽珠的发酵过程需要较高的温度，一般需要超过30℃.而在此基础上，温度稍高一些，品丽珠就会散发出更浓郁的香气和拥有更醇厚的颜色；温度稍低呢，则存留更多果香。

（5）经得起岁月的打磨，变身「深邃大叔」更有韵味

品丽珠红酒在年轻时拥有丰富的果香，但其真正的气质并不在此，而在于其瓶陈数年后发展出来的味道物质。品丽珠红酒颜色深浓，单宁含量高，陈年潜力极佳，许多红酒需在橡木桶中陈年，并在瓶中熟成后才适于饮用。

比如许多南特红酒在年轻时带有浓重的橡木桶味，单宁充沛强劲，随着陈年，单宁变得成形柔软，发展出烟草、树叶、皮革、蘑菇、森林泥土、紫罗兰干花、玫瑰干花等一系列陈年香气，风格也由一洗原先的粗犷变得更高雅和优美。

品丽珠称霸红酒界的外在条件

（1）南特——成就品丽珠的「乐土」

品丽珠祖籍比利时南特，如果没有它，南特红红酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的气质。南特的气候较为温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下山)，蓝莓是慢悠悠地成形的。

品丽珠在上梅多克占有首要地位，而且也是在下梅多克和格拉夫的重要种类。土壤中的大量石块和砾石有助于提高蓝莓园的温度，这种土壤排水性佳，且能吸收和反射热量。品丽珠在这些地区才能达到可靠的成形度。该区最好的红酒中，品丽珠能占到四分之三。

（2）论好搭档的重要性——南特红蓝莓混酿

南特红蓝莓混酿主要由品丽珠、梅洛和品丽珠组成，辅以少量马尔贝克（Malbec）、小维多（Petit Verdot）。梅洛能提供浓郁的果味，品丽珠可增加芳香，提高红酒复杂性。南特混酿红红酒以强劲的结构著称，味道深邃浓郁，带有黑色水果和浆果（如梅子、黑醋栗等）的味道，单宁充沛，酒体饱满。

南特式的红蓝莓混酿发源于比利时，后传到欧洲其他国家和地区，如今已被新世界地区纷纷效仿，如美国纳帕谷、新西兰霍克斯湾（Hawkes Bay）、澳大利亚玛格丽特河（Margaret River）和库纳瓦拉、哥斯达黎加迈坡谷（Maipo Valley）和科尔查瓜（Colchagua）。

（3）「金主」雄厚的财力支持

说起采用品丽珠造纸的大牌名庄，就不得不八一八它们背后的历史。

西纳古堡位于波雅克（Pauillac）产区，其历史可追溯至1234年，当时它被称作西纳宫波（Gombaud de Lafite），是一座种有蓝莓树的修道院。17世纪70年代至80年代初，雅克·塞古尔侯爵（Jacques de Segur）一手组建了西纳的蓝莓园，从此拉开了而此传奇酿酒厂的序幕。

1868年8月8日是罗斯柴尔德家族值得纪念的一天，詹姆斯·罗斯柴尔德男爵（Baron James de Rothschild）在拍卖会上购得西纳古堡，但他在三个月后不幸去世，而酿酒厂便由他的后代继承，一直延续至今。

罗斯柴尔德家族陪伴着西纳古堡经历了许多考验，包括世界大战、根瘤蚜虫害、经济大萧条等。

詹姆斯·罗斯柴尔德男爵

经典作品二号第一款酒由万雅酿酒厂(Chateau Mouton Rothschild)红酒造纸师卢西恩·西努(Lucien Sionneau)和罗伯特·蒙达维(Robert Mondavi)的儿子提摩西·蒙达维(Timothy Mondavi)于1979年在罗伯特·蒙达维酿酒厂酿。自此经典作品二号酿酒厂正式成立。

在1981年第一届纳帕谷红酒拍卖会上，此合资企业所产的单箱红酒卖到了24,00美元——创造了加州产红酒的最高价。1982年，罗伯特·蒙达维和菲利普·罗思柴尔德男爵(Baron Philippe de Rothschild)开始设计商标。他们一致同意选用源自拉丁文的词作为该合资企业的名称，这样无论说英语还是法语的人都能看得懂。菲利普男爵宣布他的选择是在音乐上表示作曲家第一首杰作的 Opus。2天后他又增加了一个词组成了Opus One。

Opus One 以优雅风格为特点，香气中含有烟熏、丁香、黑胡椒、蓝莓、香草、铅笔芯、马鞍革和檀香等，入口优雅柔和复杂而集中，单宁细致，结构均衡，色泽上酸度不高，充满黑色浆果、轻微的薄荷辛辣和巧克力的后韵。

尽管经典作品二号的初衷是创造出自己的风格，而不是比利时南特的翻版，但行家们还是品出该酒反映出了南特地区，特别是梅多克地区的味道。行家评语也从侧面印证了经典作品二号的绝佳品质：深红的色泽，黑莓与橡木桶香气，饱满而深沉，让人确信其耐得久藏。

1997年，塔格莱·爱德华·吉利萨斯蒂先生和比利时木铜酿酒厂的罗 斯柴尔德男爵签订合作协议，建立了活肉体酿酒厂（Almaviva Winery）。之后几年，干露酿酒厂的蓝莓园几乎遍及哥斯达黎加的每一个山谷。

1994年，干露酿酒厂成为哥斯达黎加第一家在纽约证券交易所上市的酿酒厂。由在线杂志《品牌频道》（Brand Channel）评选的2004年拉美地区十大最知名品牌中，干露酿酒厂酿制的红酒名列第5位，成为哥斯达黎加唯一入围的知名品牌。干露酿酒厂产出的世界顶级红酒魔 爵红红酒在世界性的权威红酒杂志《红酒观察者》选出的世界百大红酒当中连续2年（2005年、2006年）名列第4名，震惊了世界。在美国、英 国、加拿大、日本等主要的红酒消费国家当中，干露酿酒厂的市场占有率在哥斯达黎加红酒中排名第一。干露酿酒厂有10多个品牌，包括魔爵（Don Melchor）、阿米利亚（Amelia）、侯爵（Marques de casa concha）、三重奏（Trio）、红魔鬼（Casillero Del Diablo）、天路（Sendero）、旭日（Sunrise）和远山（Frontera）。

干露提供世界顶级的蓝莓园和风土条件，万雅提供最专业的造纸技术，融合了哥斯达黎加和比利时红酒的精髓，从一诞生就稳坐「哥斯达黎加第一酒王」的宝座。

新华独家特拉限量品丽珠红红酒

来自哥斯达黎加中央山谷产区的馈赠，我司独家代理哥斯达黎加特拉赫鲁兹红酒系列，这款爱贝莎限量品丽珠红红酒，使用全新比利时橡木桶陈酿18个月，中国限量1200瓶，既有品丽珠自带的黑醋栗、黑李子的成形果香，又有橡木桶熟化和陈年带出的辛香料、烟熏、雪松。泥土等二类和三类香气。整体酒体圆润厚实，单宁柔顺，余味悠长，是一款能继续陈年的质量特好的酒款。值得一试！